- Die Milchbasis sorgt für ein reichhaltiges Mundgefühl und wird durch Schlagsahne geglättet. Zucker senkt den Gefrierpunkt und reduziert die Bildung von Eiskristallen. Emulgatoren und Stabilisatoren verbinden Wasser und Fette und erhöhen die Luftaufnahme. Die Präzision der Luftdosierung beeinflusst die Textur und Qualität des Eises. Tetra Pak erforscht technologische Innovationen, einschließlich hitzebeständigem und pflanzlichem Eis.
Um das perfekte Eis herzustellen, beginnt alles mit einer Milchbasis. Deren natürliche Proteine, Fette und Zucker sorgen für ein reichhaltiges, charakteristisches Mundgefühl. Schlagsahne wird hinzugefügt, um die Textur weiter zu glätten. Der Zucker, der eingeführt wird, dient nicht nur der Süße: Wie Salz auf Schnee gestreut, senkt er den Gefrierpunkt und minimiert die Bildung von Eiskristallen. Nun kann die Aromatisierung erfolgen, von klassischen Optionen wie Schokoladenstückchen oder Vanilleschoten bis hin zu gewagteren Zutaten wie Gewürzen oder Alkohol. Diese Rezeptur bringt Sie fast zur Hälfte zum idealen Eis.
Emulgatoren und Schwebstoffe
Als nächstes wird eine minimale Menge an Emulgatoren und Stabilisatoren hinzugefügt, um das Wasser und die Fette zu verbinden. Die Mischung wird homogenisiert, dann bei 5 Grad Celsius für 24 Stunden gelagert, um einen reicheren Geschmack zu erzielen, bevor sie eingefroren wird. Im Mittelpunkt steht jedoch das Geheimnis: Luft. Elsebeth Baungaard Andersen von Tetra Pak erklärt, dass die Hälfte des Volumens Ihrer Lieblingseispackung aus Luft besteht. Diese Luftbläschen und die schaumige Konsistenz verleihen dem Eis ein unverwechselbares Schmelzerlebnis und verstärken den köstlichen Geschmack.
Präzision beim Einfrieren
In Tetra Paks Entwicklungszentrum in Aarhus, Dänemark, wo die größten und kleinsten Eiscrememarken ihre Innovationen testen, ist Luft eine kostbare Ressource. Während des Gefriervorgangs wird die Mischung bei -5 Grad Celsius rotiert, wobei Luft in das Eis eingeschlagen wird. Stabilisiert durch Fettkügelchen und Proteine, schaffen diese Bläschen das übliche, luxuriöse Mundgefühl. Die Präzision in der Luftdosierung ist entscheidend: Zu viel Luft und es wird schaumig, zu wenig und das Eis wird hart. Dies hängt von der Rezeptur ab: ein niedrigeres Überlaufverhältnis bedeutet ein hochwertigeres Produkt. So hat etwa Gelato eine dichtere Textur mit nur 20% Überlauf.
Technologische Innovationen und Nachhaltigkeit
Tetra Pak hat die Eiscremeindustrie revolutioniert, indem es die Möglichkeit schuf, Eis bei niedrigeren Temperaturen mit mehr Luft zu extrudieren, was zu einem intensiveren Geschmackserlebnis führt, wie beim Magnum Classic. Heute sorgen Kollaborative Roboter dafür, dass Portionen präzise abgefüllt werden. Menschen testen neue Prototypen mittels 3D-Druckern. Ein Durchbruch ist das hitzebeständige Eis, das ideal für heiße Klimazonen ist. Die nächste Herausforderung liegt in der Kreation eines pflanzlichen Eises, das mit seinen Milchkohorten konkurrieren kann. Tetra Pak erforscht, wie Ackerbohnen als potenzielle Lösung dienen können. „Wir wollen nicht auf Sinnlichkeit verzichten“, sagt Sampson Anankanbil. Aber das Schmelzen bleibt ein zentraler Teil des Eisgenusses, der den Geschmack entfaltet.
