- Gusseiserne Pfannen sind ideal für perfekt angebratene Steaks und knusprige Kartoffeln. Sie sind langlebig und können bei richtiger Pflege über Generationen weitergegeben werden. Mythen über die Pflege von gusseisernen Pfannen sind oft falsch, sie lassen sich problemlos mit Seife reinigen. Unterschiede in der Oberfläche (smooth vs. rough) haben kaum Auswirkungen auf die Leistung der Pfanne. Das Einbrennen von Pfannen ist wichtig und kann den Gebrauchswert erheblich steigern.
Gusseiserne Pfannen sind seit jeher unverzichtbare Begleiter in der Küche. Sollten Sie noch keine besitzen, verpassen Sie eine Welt voller kulinarischer Genüsse. Von perfekt angebratenen Steaks, knusprigen Kartoffeln bis hin zu köstlichem Maisbrot – all das gelingt einfacher mit einer soliden gusseisernen Pfanne. Lassen Sie sich nicht einschüchtern, denn die Pflege einer solchen Pfanne ist nicht schwieriger als bei anderen Modellen. Hier präsentieren wir Ihnen einen Leitfaden, um Ihnen bei der Auswahl der richtigen Pfanne zu helfen und zu lernen, wie man sie optimal benutzt und pflegt.
Gusseisen: Ein zeitloses Material
Gusseisen erfreut sich seit Jahrhunderten großer Beliebtheit bei Köchen. Der wesentliche Grund ist seine hervorragende Wärmespeicherung. Setzen Sie ein Steak in die heiße Pfanne, sinkt die Temperatur nicht abrupt. Gusseiserne Pfannen sind zudem äußerst langlebig und widerstandsfähig. Bei richtiger Pflege werden sie oft über Generationen hinweg weitergegeben. Und auch wenn es Unterschiede zwischen glatten und rauen Oberflächen gibt, hat das auf die Leistung kaum Einfluss. Die Polymerschicht, die beim Einbrennen entsteht, schützt das Essen nämlich vor direktem Kontakt mit dem Metall.
Pflege von gusseisernen Pfannen
Häufige Mythen halten viele davon ab, sich eine gusseiserne Pfanne zuzulegen: Man könne sie nicht mit Seife reinigen oder nicht mit Metallutensilien benutzen. Diese Behauptungen sind schlichtweg falsch. Sie können Ihre Pfanne wie jede andere mit Seife und Wasser reinigen. Wichtig ist nur, dass Sie sie gründlich trocknen, um Rost zu vermeiden. Falls es doch einmal dazu kommt, lässt sich dieser mit wenig Mühe entfernen. Ein weiterer Mythos betrifft die Verwendung von Metallbesteck, aber tatsächlich sind metallische Utensilien kein Problem.
Smooth vs. Rough: Unterschiedliche Oberflächen
Sollten Sie sich für eine Vintage-Pfanne interessieren, so sind Modelle von Herstellern wie Griswold, Wagner oder Birmingham Stove & Range erwähnenswert. Diese bieten eine glattere Oberfläche und sind oft preiswerter als neuere Modelle. Allerdings sind die Preise für Vintage-Pfannen aufgrund der Nachfrage gestiegen. Beim Kauf ist es wichtig, auf Risse und Verformungen zu achten, insbesondere wenn Sie ein Glas-Kochfeld benutzen. Denken Sie auch daran, dass alte Pfannen aus unterschiedlichen Gründen genutzt wurden – es lohnt sich, diese auf mögliche Kontaminationen zu überprüfen.
Das Einbrennen einer gusseisernen Pfanne
Das Einbrennen ist wohl das meistdiskutierte Thema rund um gusseiserne Pfannen. Während einige Pfannen bereits eingebrannt verkauft werden, erfordert eine Vintage- oder neu aufgearbeitete Pfanne oft eine neue Schicht Einbrennen. Dafür wird empfohlen, die Pfanne mit Seife und Wasser zu reinigen, sie mit Crisco einzureiben und bei hoher Hitze im Ofen zu backen. Dieser Prozess kann je nach Bedarf mehrmals wiederholt werden. Diese einfache Prozedur gewährleistet, dass Ihre Pfanne über Jahre hinaus ihren festen Platz in Ihrer Küche behauptet.
